Gelatin mat og bruk i matlaging

Navnet på dette produktet - "gelatin" - kom tilVi er fra det latinske språket, i oversettelse betyr det "frosset, frosset". I prinsippet er gelatinemad en naturlig biopolymer. På etikettene er dette kosttilskudd betegnet med koden E 441.

Naturlig gelatine mat blir produsert nårBehandling av bein og sener av dyr, samt vekter og bein av fisk. Sammensetningen av dette additivet inkluderer proteiner, fettstoffer, stivelse, visse typer vitaminer og aminosyrer.

Spesielt verdifull er at gelatinen i maten inneholderglycin, er denne aminosyren nødvendig for menneskekroppen for å sikre livet. I andre proteinprodukter er glycin ubetydelig, så bruk av gelatin til matlaging er veldig nyttig for kroppen.

I tillegg inneholder matgelatin littaminosyrer av proteiner, spesielt hydroksyprolin og prolin. Derfor er retter med gelatin veldig nyttige for de som har ledd og bein sykdommer, for eksempel osteochondrose. Gelatin er også gunstig for å forbedre tilstanden til negler, hår og hud. Dette produktet brukes ikke bare som matadditiv, men gjør også kosmetiske masker og bad fra den.

Men folk som er utsatt for allergi, så vel som de som har fungert i hjerte-kar-systemet, bør avstå fra konstant bruk av retter med gelatin.

Gelatin er mye brukt pånæringsmiddelindustrien bedrifter. Den brukes til produksjon av hermetikk, gelé, samt en rekke desserter. Ofte er dette tillegget også brukt i hjemmelaget matlaging.

Siden gelatin har ingen lukt og uttaltsmak, det brukes til å lage en rekke retter - fra snacks til desserter. Men at den kulinariske opplevelsen viste seg å lykkes, er det nødvendig å observere visse regler. Og det første du må vite for en vellykket tilberedning av matvarer, som inneholder gelatinemad, er hvordan du kan vokse dette tilskuddet.

Gelatin frigjøres som et pulver eller brosjyrer. For hver type produkt har sine egne subtiliteter. Hvis man bruker pulvergelatin, må en mettet mengde pulver helles med kokt kjølt vann. Gelatin har en egenskap av hevelse, øker i volum omtrent 6 ganger. Dette forholdet bør tas i betraktning for å bestemme den nødvendige mengden vann. La blandingen svulme i ca 30-40 minutter. Nå må du tilberede et vannbad, hvor oppvasken med hevet gelatin er plassert, og varm massen til klumpene oppløses, og under ingen omstendigheter tillates det å koke. Den resulterende løsningen tilsettes tilberedte matvarer, blandes godt og parabolen settes i kjøleskapet for kongealing. Det bør tas med i betraktning at hvis du tar 20 gram gelatin per liter væske, vil geléet bli svakt, "skjelvende". For å få en sterk gelé, som kan klippes med en kniv, må du ta ca 40-60 gram gelatin per liter sirup eller buljong.

Ved bruk av arkgelatineprosessmatlaging retter vil gå raskere, siden platene nok til å suge i vann i bare 5 minutter. Videre sammenfaller teknologien: gelatin oppløses i et vannbad og legges til bunnen av parabolen.

Det bør bemerkes at i matlaging derganske mange retter, som inkluderer mat gelatin. Oppskrifter appetittvekkere og desserter finnes i store mengder i kulinariske magasiner eller på nettet på nettsteder av relevante fag. Dette er en rekke gelé, mousses, gelé, kremer, søte og spisesteder aspic og mange flere.

For de som av en eller annen grunn ikke vil eller ikkekan spise mat som er av animalsk opprinnelse, kan du erstatte gelatinagaragar. Dette produktet har gode geleringsegenskaper og er produsert i alger.